Monday, April 21, 2014

Feliz dia do Caju!

Nos EUA hoje celebra-se o dia nacional dos cajus cobertos de chocolate! O caju é originário da Costa Rica e da América Central. Hoje em dia, o maior produtor de Caju é a Índia seguido do Brasil.

Sendo menos gordo que outros frutos secos como a amêndoa e a noz, e contendo alto teor de fibra, é uma boa ajuda na perca de peso, quando consumido com moderação. 

Gosto muito de cajus e com eles criam-se receitas deliciosas.

No meu Livro "Os Bolos da Julie" podem encontrar uma das receitas em que mais uso cajus: Barras de chocolate e caju (não é o ideal para a perca de peso, mas é muito bom! ;)) Tem um pouco de café na base de bolacha... é tão saboroso! 

Experimentem!

Feliz dia do CAJU!

Bjs
Julie


Thursday, April 17, 2014

Dia Nacional da Cheese Ball


E hoje comemora-se o Dia Nacional da Cheese Ball (bola de queijo) nos EUA. Como eu gosto muito de doces, conseguir dar a volta e arranjei maneira de comemorar com chocolate!
Aqui fica a minha versão para este dia!

Têm que experimentar! É uma surpresa do princípio ao fim! 

CHEESE BALL de chocolate e avelãs

Ingredientes:
225 g de queijo creme, temperatura ambiente
115 g de manteiga sem sal, temperatura ambiente
1 c. de chá de açucar em pó - ou mais
2 c. de sopa de açucar amarelo
1/4 de c. de chá de extrato de baunilha
120 g de pepitas de chocolate (ou chocolate amargo cortado em pedaços pequenos)
100 g de avelãs picadas
Preparação:
Com a batedeira misture o queijo creme e a manteiga (não derretido) até ficar um creme homogéneo.
Adicione os açucares e o extracto de baunilha.
Introduza as pepitas de chocolate e envolva.


Cubra com película aderente e leve ao frigorífico por cerca de 2 horas.
Após as duas horas, retire do frigorífico e forme uma bola. Enrole em plástico ( não convém que seja um plástico muito fino pois pode rasgar)
Leve novamente ao frigorífico por uma hora.
Envolva a bola nas avelãs picadas, enrole até que toda a bola esteja bem coberta.

Para servir disponha numa travessa rodeada de bolachas tipo wafer, morangos, bolachas de chocolate, ou mini-panquecas. Faz um sucesso e é uma sobremesa que irá surpreender todos os convidados!

Espero que gostem!

Happy Cheese Ball Day!

Wednesday, April 16, 2014

Dia nacional dos Ovos Benedict - National Eggs Benedict Day

Hoje é o dia nacional dos Ovos Benedict nos EUA! Yay! Já bastante apreciados na Europa e em Portugal, podem encontrar uma receita minha de Ovos Benedict no meu livro “As Festas da Julie, na página 185.

Como sou grande apreciadora, deixo-vos aqui algumas dicas e alguns truques que poderão utilizar quando os fizerem:

Dicas:
- Aqueças as gemas lentamente, caso contrário, vão rebentar e ficar tipo ovos mexidos. Aqueça as gemas em banho maria, com água quente por baixo (mas não a ferver). O molho holandês deve ser servido morno, não quente.
- Quando adicionar a manteiga, adicione-a lentamente (1 colher de chá de cada vez) de forma constante. Vá sempre mexendo ao adicionar a manteiga.

O molho holandês é melhor se feito mesmo à hora de servir, mas pode perfeitamente fazê-lo com até 4 horas de antecedência, e apenas manter em um banho maria até à hora de ir para a mesa.

Truques:
- Se o seu molho ficou irregular (coalhado), experimente misturar o molho com outra gema de ovo mexido e sirva imediatamente. Se as gemas estiverem cozidas demais, este truque não funciona. O molho não vai ficar tão bom como se fosse feito correctamente, mas esta técnica pode salvar os ovos de um falhanço total.

- Se o molho estiver muito grosso, pode adicionar uma colher de chá de água fria ou mais até obter a consistência desejada.

- Se o molho começar a talhar, pode adicionar 1 ou 2 colheres de sopa de natas e mexa até que se torne suave e cremoso novamente.

Sabia que:

Para fazer molho Bearnaise a partir do molho de Holandês, basta adicionar estragão ou vinagre de estragão em vez de água. Eu gosto de adicionar uma colher de sopa de chalota picada também.

Para fazer o molho Mousseline a partir do molho Holandês, basta adicionar natas.

Para fazer molho Maltaise a partir do molho de Holandês, adicione um pouco de sumo de laranja e as raspas.


Today's National Eggs Benedict day in the States! Yay! Already well appreciated in Europe, and in Portugal in particular, you can find my recipe for Eggs Benedict in my book “As Festas da Julie, on page 185.

As I'm a big fan, below are some tips and tricks that you can use when making your own eggs benedict:

Tips:
- heat the egg yolks slowly, in a water bath, or they could become scrambled. Serve it warm, not hot.
- when you add the butter, add it slowly, whisking constantly, (1 tsp at a time) in a thin and steady stream.
You can make it up to 4 hours in advance, (just keep it on a warm water bath),
but Hollandaise sauce is best if you make it right before serving!

Tricks:
- If your sauce is lumpy (curdled), you can try to whisk the broken sauce into another beaten egg yolk and serve immediately. If the egg yolks are overcooked though, this won't work. (The sauce won't be as good as if it was done correctly the first time but it can save it sometimes...)
- If your sauce is too thick you can add a tiny bit of cold water until you get the consistency desired.
- If your sauce starts to separate, you can add a bit of cream and whisk it until it becomes smooth and creamy again.
 
Did you know:
To make Bearnaise sauce from Hollandaise, add tarragon and a bit of finely chopped shallots.
To make Mousseline sauce from Hollandaise, add cream.
To make Maltaise sauce from Hollandaise, add orange juice and zest.

Tuesday, April 15, 2014

Ovos de Páscoa!

Na passada sexta-feira, a convite do Chef Patrick Mignot, fizemos juntos um Showcooking Especial Ovos de Páscoa com chocolate Valrhona!

Foi um showcooking muito doce!
Mais uma vez obrigada ao El Corte Inglés que nos recebeu tão bem e a todos os amigos que assistiram à nossa demonstração. São muito gratificantes todas as demonstrações de carinho e apoio que tenho tido.
Aqui ficam algumas das fotos!

Bjs, Julie

Saturday, April 12, 2014

Obrigada!

Obrigada a todos os que estiveram presentes no Showcooking especial Páscoa no El Corte Inglés e que o tornaram o maior de todos! Fiquei realmente emocionada com a presença de tantos amigos. Obrigada pelo carinho!
Qualquer uma das receitas faz parte dos meus livros:
Ninhos de Ovo com Pesto caseiro, no livro "As Festas da Julie"
Receita para os ninhos de ovo: página 75
Receita para pesto: página 227
Mini-cupcakes de Limão com "Lemon Curd" e Creme de Manteiga de Limão,
no livro "Os Bolos da Julie"
Receita para o bolo de limão: página 30
Receita para o "lemon curd" e o creme de manteiga de limão: página 177

Aqui ficam algumas fotos.





Obrigada do fundo do coração!
Bjs, Julie

Aprender com o David!

Aprender com o David é mesmo assim: não só é um óptimo professor como é encantador e realmente comprometido com os seus alunos! Ensina maravilhosamente e garante um boa aprendizagem ao longo de todas as horas que passamos com ele.

Em Portugal em Maio, não perca a oportunidade de aprender com o melhor na arte do Glacê Real de mão-livre.

Para mais informações contacte-nos ou consulte www.cake.pt. Existem planos de pagamento disponíveis para que todos possam aproveitar a vinda do David!



Friday, April 11, 2014

KitchenAid contra o cancro da mama

Em minha casa a KitchenAid existe desde antes de eu nascer. A minha mãe já tinha e eu mantive a tradição.

Gostava de vos chamar a atenção para esta KA especial: a cor-de-rosa claro. Feita como edição limitada, uma parte reverte para a Associação Komen (Susan G. Komen Colorado) e para ajudar na luta contra o cancro da mama.

Se está a pensar adquirir uma KitchenAid, este é o momento! Venha conhecer todos os modelos e falar com quem tem a experiência de uma vida com este maravilhoso robot!


Monday, April 7, 2014

Técnicas, sugestões e ideias do David!

Partlho convosco mais um video em que podemos deixar-nos deslumbrar com as técnicas, 
ideias e sugestões do David para decorar um bolo em Glacê Real!
 
Dá gosto ver um génio assim!

Um fim-de-semana agitado!

Este fim-de-semana foi de loucos!
 
Comecei com workshop de Macarons, juntamente com a Lili! Foi muito divertido, aprende-se muito com a Lili e com os alunos que se inscrevem!
 
Aqui ficam algumas fotos:
 




 
No fim deliciámo-nos com Macarons de Cheesecake de Limão, Champanhe com morango e Ganache de Chocolate com Framboesa!

Depois, foi a preparação do The Cake Show & Party, em Lisboa no Hilton Fontana Park Hotel... muita coisa para preparar e transportar.... se não fosse a ajuda do Jacques, nem sei como teria sido... Obrigada Jacques!
 
No domingo de madrugada lá fomos, com o carro cheio! Às 10h estávamos prontinhos para receber todos os amigos e clientes!
 
Tentei estar disponível para todos e deu para fazer rosas, duas libelinhas, hortênsias, pintura de flores, e ainda conversar e trocar ideias com todos os que nos vieram visitar!
 
Obrigada a todos! Foi um fim-de-semana em cheio!
 
Aqui ficam algumas fotos do The Cake Show & Party!
 


 xoxo Julie

Saturday, April 5, 2014

Embaixadora ICES para Portugal

É com enorme prazer que venho anunciar a todos os amigos, clientes e conhecidos, que serei a Embaixadora ICES em Portugal.


Porque acredito no espírito de entreajuda e de partilha entre todos aqueles que amam a arte, e no meu caso a arte ligada aos bolos, açucar e pastelaria, decidi trazer para Portugal esta mais valia que é a rede mundial de excelência na área do Cake Design.


A ICES goza não só de grande prestígio a nível mundial, como é notoriamente reconhecida como um instrumento valioso para todos os seus membros.

A ICES não tem fins lucrativos. Trata de uma Organização não governamental e não subsidiada, independente, que visa promover, desenvolver e aprofundar todas as artes ligadas ao açucar, confeitaria e pastelaria, incentivando e apostando na formação contínua dos seus membros, acolhendo e ajudando futuros artistas na arte do açucar sempre em ambiente de ajuda e de partilha desta arte.


Ser membro ICES inclui uma série de benefícios tais como: Convenção Anual & Show ICES: Esta é uma oportunidade anual de poder ver e partilhar trabalhos nesta área, de todos os países do mundo, com vária demonstrações, novas técnicas e métodos, ajudando membros com menor qualificação a obter novas competências, que permitam ir mais além no mundo do Cake Design, ter acesso a produtos em primeira mão, de fornecedores de todos os países do mundo, e dando a oportunidade de conhecer e trocar impressões com Autores de renome na área.


Os membros ICES tem também acesso a um prémio anual chamado Hank and Betty Jo Steinman Award, que foi criado para homenagear o espírito da ICES e da sua fundadora, com vista a proporcionar novas oportunidades aos membros. 


Prémios no valor de USD$1000 ou mais, para os quais todos os membros podem concorrer, estando as inscrições abertas a partir de 1 de Abril de cada ano. Em 2011 foram atribuídos 11 prémios. De lá para cá, nunca mais pararam de crescer.

Os membros ICES têm também acesso a um programa de benefícios exclusivos para membros, que incluem descontos exclusivos de fornecedores de todo o mundo (apenas visível e acessível a membros).


Em Portugal, irei ajudar a espalhar e incentivar esta arte, através da promoção de eventos por todo o país ao longo do ano. Haverá eventos de partilha, demonstrações, reuniões para troca de ideias, concursos, e outros eventos a definir.


Os membros ICES têm também acesso a uma revista mensal (11 meses ao ano, não há publicação em Setembro), onde encontrarão entre outras coisas, eventos, métodos e técnicas, fotos de bolos, receitas, dicas e ideias relacionadas com esta arte. Todos os membros podem participar na partilha de informação e redigir artigos para a revista. A par com a revista mundial, haverá também uma newsletter local (nacional) que permite manter a informação actualizada sobre os eventos locais, cursos, fornecedores, etc, da sua área.


Os membros ICES têm também acesso a uma área reservada no site da ICES onde podem publicar os seus trabalhos, colocar as suas dúvidas e escrever artigos. Todos são encorajados a participar e poderão ver os seus trabalhos difundidos por todo o mundo através da ICES.


Os membros portugueses terão acesso a um calendário que estará visível ao público em geral, mas onde apenas os membros ICES podem publicar, para os seus workshops, cursos, e outras acções de formação, que desta forma são partilhadas e tornam-se mais visíveis ao público em geral.


Por vezes faremos casting calls para programas de televisão e outros, mas este tipo de informação apenas é disponibilizada aos membros ICES.

A ICES Portugal tem uma página no facebook e tem um grupo onde apenas serão admitidos membros. A página da ICES Portugal está disponível para todos, enquanto o grupo é exclusivo para membros.


Todos são bem-vindos à ICES Portugal, desde principiantes, apenas amantes da arte do bolo, a profissionais com longa experiência. Na ICES tudo o que é preciso é amor a esta arte e espírito de partilha.


Sejam bem-vindos!


Bjs

Julie Deffense

Embaixadora ICES para Portugal


Para mais informações contactar info@cake.pt 



Thursday, April 3, 2014

Folhas de Hera

Para acompanhar algumas das minhas flores, faço pequenas folhas de hera.
Estes marcadores permitem desenhar os veios das folhas com grande realismo e além disso, ao pressionar um contra o outro com a folha de pasta de açucar ou pasta de flores no meio, dão-lhe a espessura das folhas verdadeiras.
 
 

Mais um bolo do David!

Aqui está o David MacCarfrae a acabar mais um dos seus bolos maravilhosos! 
É um talento verdadeiramente inspirador!
 

Connosco já em Maio, não deixe de vir conhecer o Mestre do Glacê Real. 
Inscreva-se em www.cake.pt. 

Há 3 cursos diferentes e para quem se inscrever nos 3 cursos, há um desconto especial!


Estames!

Há diferentes tipos de estames, com os mais diversos efeitos.
Para fazer os meus lírios e dar-lhes um toque realístico, estes são os estames de ponta negra que uso. Estão disponíveis para venda na nossa loja, pode ver aqui. 144 estames por 8.60€ 

Compre online ou venha visitar-nos na Rua de Santa Margarida, em Cascais. 
Estamos abertos de segunda a quinta, das 9.30 às 17.30 
(abertos à hora de almoço)